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明日的蛋鸡市场——再谈蛋鸡业如何洗牌


[2019/5/5]

今年鸡蛋价格落入低谷,蛋鸡业亏声一片,但同时也亮点突出。今后几年鸡蛋市场走势如何?这是同行十分关注的。我在“蛋鸡业如何洗牌”(见《中国禽业导刊》2001年18期)一文中,谈到蛋鸡业将会发生三个转变:一个品种向多个品种转变;一种饲养方式向多种饲养方式转变;无序竞争向有序的比较稳定的竞争方式转变。在此,我就上述观点作进一步的阐述。

一、优质鸡的启示

    快大白羽肉鸡终结了中国大陆鸡肉市场的短缺,功不可没。但转瞬之间,以黄羽肉鸡为主的优质肉鸡一路攻城掠地,高歌猛进。快速型、中速型优质鸡抢占了绝大部分市场。快速型、中速型肉鸡红火了几年,近一两年来又渐入低谷而不可自拔。而以我国地方品种为主的慢速特优型肉鸡,需求旺盛、价格一路走好,市场份额逐步扩大,今后几年的肉鸡市场,快大白羽肉鸡最终可能占15%左右的市场份额,主要用于出口、分割及肯德基等外来餐饮业使用。快速、中速有色肉鸡,也有可能占30%左右的市场份额,主要用于传统销区、农村及贫困地区以及一些国内餐饮业、加工业使用。而以我国地方品种为主的慢速肉鸡会占肉鸡市场40%左右的市场份额,主要进入城镇家庭居民消费、中高档餐馆以及加工业使用。

    肉鸡市场的变化,至少给我们两点启示:一是市场变化之快,始料未及,但人们的观念常常滞后。“世界潮流,浩浩荡荡,顺之者昌,逆之者亡”,你还想等待昨日的辉煌吗?二是市场变化尽管有不少人看到了,但醒的早,起的晚,机遇稍纵即逝,你抓住了吗?

二、优质蛋的概念

    时至今日,优质鸡还没有一个统一的大家公认的概念。其实,优质鸡起源于业内人士有别于快大白羽肉鸡的统称,优质鸡分为快速、中速、慢速,是很实用的。

    而优质蛋的概念似乎要简单一些,这是因为我国地方品种鸡所产的蛋,都有一些共同的特点:1.蛋重一般不超过50克,蛋壳颜色粉红为主,有光泽;2.蛋白浓稠,蛋黄大;3.口感好。由此再给优质蛋一个定义应该不太难了。

    应该说优质鸡、优质蛋必须无污染,这应是一个起码的条件,因其主要涉及饲养环境与饲料,与品种关系不密切,在此较少涉及。

三、演变中的鸡蛋市场

    鸡蛋市场的演变与肉鸡市场的演变过程非常相似。肉鸡市场的演变经历了快大白羽肉鸡→快速、中速有色羽肉鸡→慢速特优肉鸡为主、其他肉鸡为辅,各自占有一定份额的市场格局。

    鸡蛋市场的演变,同样由洋鸡蛋→仿土鸡蛋→优质蛋为主,其他鸡蛋为辅,各自占有一定份额的市场格局。

    2001年我在“蛋鸡业如何洗牌”中曾有一个大胆的预测:“预计五年左右,优质蛋—包括非笼养蛋、草蛋、笨蛋、绿壳蛋、中高档的品牌蛋会占有50%的市场份额”。两年后的今天看来,这一预测是对的,甚至还有些保守。也许等不到2006年,优质蛋鸡就有50%的市场份额了。

    鸡蛋市场的演变比肉鸡市场的演变起步时间稍晚。主要原因是:蛋鸡品种培育及生产周期比肉鸡长,因而来的慢一些,由此消费者的认知程度也稍慢一点。

    鸡蛋市场的演变速度看来比肉鸡市场快,仿土鸡蛋—蛋重50克以上的粉壳蛋红火的时间,不会有快速、中型肉鸡红火的时间长。这是因为蛋鸡品种一旦推出,它的最终产品产量大;一只肉鸡苗仅能提供1.5公斤左右的鸡肉,一只蛋鸡苗则可提供15公斤左右的鸡蛋。市场供应量很快增加,促使消费者的认知程度很快提高并寻求转移。

   “非典”加强了鸡蛋市场的演变,餐饮业主要使用洋鸡蛋,“非典”对餐饮业、旅游业的冲击最大,洋鸡蛋也就少了一条出路。“非典”加速了人们健康意识的增加,优质蛋的市场加速扩大也是必然的。反映在价格上,武汉市场上洋鸡蛋每公斤长期在4元左右徘徊,而优质蛋—土鸡蛋、绿壳蛋则始终维持在6.5元以上。

四、出路何在

    市场鸡蛋多了,比世界人均占有量大,比发达国家人均占有量大,出路何在?

    出口是一条出路,但鸡蛋本身不耐储运,许多国家本身产量过剩,外加绿色壁垒的限制,出口量占全国总产量如增加一个百分点,也不是一件容易的事,百分之一也就杯水车薪,又能解决多大问题?

    不少人提出搞加工,并列举国外加工量占总产量的百分之几十,而中国不到百分之几。鸡蛋本身有壳,可储可运,适宜直接进厨房,家用冰箱都预设蛋位就是明证。今后几年加工量可能会增加,主要是蛋粉这一块,增加多少个百分点,现在还难见曙光。

    以限产、减产来支撑价格而使生产者有一定效益,看来是主要的出路。中国蛋鸡饲养者数量之多、分布之广、规模之异、管理之分散与弱化,想依靠政府和行业协会来调控是完全不可能的。唯一只能借助市场力量——适者生存,不适应者淘汰。

    政府、行业协会、理智的业内人士应如何动作?一是倡导调整饲养品种,改饲养高产蛋鸡为饲养中产优质蛋鸡。二是倡导改变饲养方式,变笼养为围养散养。如果全国有50%的蛋鸡饲养量能这样做,全国鸡蛋产量将减少25%左右,出口、加工能达到这一百分比吗?这样产量低点,质量好点,价格高点,甚至淘汰鸡可作优质鸡上市,生产者有利,消费者满意,何乐而不为?三是搞无公害鸡蛋,绿色鸡蛋,甚至有机鸡蛋,做出品牌来,同样可以压缩产量,增加效益。

    行业、企业的兴旺是我们这些“鸡迷”所追求的,但兴旺不是一时的红火,而是长期的盈利能力。不断更新观念,与时俱进,与“市” 俱进,行业、企业才能福星高照

(此文发表于《中国禽业导刊》2003年第20卷第17期)

养殖品种有:百日鸡、绿壳蛋鸡、芦花鸡;供应产品有:鸡苗、商品鸡、百日鸡蛋、绿壳蛋
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