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吃鸡蛋的小巧门


[2019/5/5]

吃鸡蛋的小巧门

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。下面介绍几种鸡蛋的吃法及做法:

 

  1.煮鸡蛋:煮鸡蛋时,鸡蛋应凉水下锅,在水里加入盐,这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂用小火烧开后,再改用温火煮8分

   

    钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的会与硫离子产生,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

2.蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹在搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。鸡蛋和水的比例是1:2,不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,这时候就可以用盘子把碗盖住,一是可以让鸡蛋羹受热均匀,这样就不会先熟鸡蛋表面,二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面,鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。蒸到7至8分钟左右就可以出锅了,这时出锅的鸡蛋羹将会很松软。          

 

3.摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

 

  4.打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

  5.煎荷包蛋:热锅冷油,鸡蛋下锅后改小火一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水它会让鸡蛋更加鲜嫩爽,然后马上盖上锅盖再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;煎鸡蛋最好用不粘的平底锅,那样就不会粘住;

  6.煮荷包蛋:锅中水似开非开时,关火,打入鸡蛋,盖上锅盖焖两分钟,两分钟之后,打开锅盖可以看到蛋白不散,已经完全凝固,蛋黄包裹完整。开中小火,再次煮开后,用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底,然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可。

小贴士

  每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

养殖品种有:百日鸡、绿壳蛋鸡、芦花鸡;供应产品有:鸡苗、商品鸡、百日鸡蛋、绿壳蛋
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